Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di cappello del prete (o altro taglio per brasato: scamone, reale, pesce)
1 bottiglia di Barolo (750 ml)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
Sale e pepe q.b.
Farina q.b. (per infarinare leggermente la carne)
Olio extravergine d’oliva
30 g di burro
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